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微波解冻原理及其设备的构成
发布时间:2020-06-29 18:32

在日常生活中,18体育的很多东西都是以冰冻的方式而存储的。如果需要立刻使用的话,那么,18体育就必须利用一些特殊的技术。而微波,就是这其中的一种。那么,其工作原理是什么呢?利用这一技术的设备,又是怎样的呢?   微波解冻原理:   冰冻食品在国外大量使用,国内罐头、肉制品深加工业、中式快餐业也使用大量冰冻食品。近年来小包装食品也已进入市场,所以肉制品解冻成为一个食品加工的一个重要环节。   

“解冻”是指将冷冻食品的温度从深度冻结状态上升至低于零度某一数值。一般为-5℃左右,此时食品可切片、分割。解冻则必须将温度升至常温或高于0℃,使食品脱离冰冻状态。使用微波技术比常规方法具有许多突出优点。例如:加工时间大大缩短,容易控制、产品质量好、色泽和鲜度都能保持、营养成分及水分损失少,含菌量低,高效低成本、耗能少、占地面积小、劳动条件及环境得到改善。   微波解冻流程:食品速冻(-20℃左右-----微波解冻(加热-4℃使其晶体碎)----放入空调房(温度为-1℃,保持6小时)。即可进入食品加工。 所以微波解冻必需为强能量,快速度加热过程。   

一、解冻方法:

  

目前食品的解冻方法大体上有两大类:其一是从食品的外部加热,热量从食品表面向内部传导,例如:把冻品放置在空气环境中、浸入水中或者让食品与固体加热体直接接触等进行加热;其二是在食品的内外,进行整体均匀加热,如电解冻。  

 

A自然解冻:将肉悬挂在肉架上,在解冻时间内通过自然空气来提高肉温,达到解冻的目的。此法优点是:肉汁流失少,有利于保持肉的质量;缺点是:解冻时间长、占地多、色泽差、受气候影响大。  

 

B水解冻:水解冻法是18体育常用的解冻方法。因为水比空气传热性好,所以解冻时间短。  

 

水解冻法分为:静水解冻和动水解冻;动水解冻又分为流水解冻和淋浴解冻。   在微波干燥过程中,情况就完全不同了,由于微波干燥具有强烈的渗透性和选择性等优点,在干燥过程中,木板表里之间、两端和中间纤维的收缩基本上比较一致,。经实际考察,一致认为微波解冻的好。  

 

二、设备构造:  

1、微波解冻设备采用两套微波频率为915HMZ的额定功率为20KW型号为CK-611连续波磁控管加热。微波管为固定频率,全金属陶瓷结构,属直热式纯钨阴极的大功率管,可直接激励矩形波导,磁控管及波导为水冷散热。   
2、解冻腔体为箱体型,微波解冻箱体部分采用2mm厚304#不锈钢磨砂板。机架等其余外露部分、控制柜等全部采用不锈钢结构。具有可视的大开口防止微波泄漏带扼流装置的可打扫卫生门,设有开门自动断电保护装置。   
3、进出料机座内部采用角钢焊接结构,机座内固定电机、减速机、链轮等,外层为可拆卸不锈钢板外罩,整机隧道内安装不锈钢托辊承载塑料链板传送带,链板输送带为微波专用带,运行平稳可靠。   
4、微波箱进出端口两侧安装防微波泄露抑制器,该装置设计安全合理耐用,防泄漏达到国家标准。   
5、微波电源柜在微波箱侧面,是单体的微波发射源按装在微波电源柜内,微波电源柜上的微波发射部件通过915专用波导系统将微波馈入至微波箱内,设备整体外型结构紧凑、美观、流畅。   
6、该机设置总控制台,可进行整机的功率、传输速度等的操作及其它相关控制。电气部分设有限位开关、水流开关、过电流报警装置,控制部分科学合理。微波磁控管及电磁铁采用水冷散热、小变压器及激励腔采用风冷散热。